Croquettes petits pois & feta : l’apéro qui bluffe !

Quantité : 6 personnes (25 à 30 croquettes)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Les croquettes qui font croustiller les beaux jours !

Petits pois, feta, ricotta et zaatar : avec ces quelques ingrédients, on peut composer une recette pleine de fraîcheur et de caractère. Dorées à souhait, croustillantes dehors, moelleuses dedans, ces croquettes sont parfaites pour un apéro entre amis, une entrée légère ou un brunch qui change un peu. Et leur petit goût d’herbes fraîches et de citron ? Un aller simple pour la Méditerranée.

La liste de course pour les croquettes : 

• 500g de petits pois, frais si possible ceux du marché font toute la différence
• 120g de ricotta, bien onctueuse
• 3 œufs frais, idéalement du jardin
• 1 citron
• 3 cuillères à soupe de zaatar, ce mélange d'épices qui sent bon le soleil 
• 100g de farine
• 1 cuillère et demie à café de levure chimique 
• Une belle poignée de menthe fraîche (environ 20g), cueillie du jardin si vous en avez
• 200g de feta, ferme pour une meilleure tenue à la cuisson
• 800 ml d'huile de tournesol, pour une friture dorée et croustillante
• Sel et poivre, à ajuster selon votre goût

Place à la préparation ! 

Étape 1 :
Rincez le citron et prélevez une cuillère à café de zeste bien parfumé. Coupez ensuite le citron en six quartiers. Rincez la menthe, puis ciselez-la tranquillement. Prenez la feta et découpez-la en gros dés d’environ 2 cm.

Étape 2 :
Mixez les petits pois à l’aide de votre robot jusqu’à obtenir une purée épaisse mais encore un peu texturée.

💡 Tips : Si tu utilises des petits pois surgelés, fais-les simplement blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis passe-les sous l’eau froide pour qu’ils gardent leur belle couleur verte.

Étape 3 :
Dans un grand saladier, mélangez la purée de petits pois, la ricotta, les œufs entiers, le zeste de citron, du sel et du poivre. Laissez les saveurs se rencontrer.

Étape 4  :
Ajoutez ensuite le zaatar, la farine et la levure chimique. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Incorporez enfin la menthe fraîche et les dés de feta. Ça commence à sentir très bon.

✏ Variante : Tu n’as pas de zaatar ? Essaie avec un mélange de sumac, thym séché et graines de sésame. Ou laisse libre cours à ta créativité : cumin, coriandre ou même un peu de piment doux fonctionnent très bien.

Étape 5  :
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, à feu moyen. Elle doit être bien chaude, sans fumer.

Étape 6  :
Formez des petites quenelles de pâte d’environ 4 cm avec deux cuillères. Faites-les glisser délicatement dans l’huile chaude. Laissez-les dorer 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles soient bien croustillantes des deux côtés.

Étape 7  :
Sortez les croquettes avec précaution et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Ajoutez-y un peu de menthe. Laissez-les tiédir quelques instants… puis savourez ! ✨

💡 Astuce batch cooking : Les croquettes se congèlent très bien après cuisson. Réchauffe-les au four 10 minutes à 180 °C pour leur redonner tout leur croustillant.

Source : Marie-Claire Cuisine
Recette de Yotam Ottolenghi