Le Toum de Romain Meder : l'aïoli libanais qui va vous faire fondre !

Quantité : Un beau bol (6 à 8 personnes)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes

La sauce qui réveille toutes vos tablées ! Le Toum ("ail" en arabe), c'est la pépite de la cuisine libanaise. Imaginez une texture aérienne, d'une blancheur immaculée, entre la mousse et la mayonnaise, mais sans aucune lourdeur. Cette version signée par le chef étoilé Romain Meder est un pur chef-d'œuvre : l'ail est blanchi pour ne garder que la douceur du parfum sans le piquant agressif du cru. Un aller simple pour Beyrouth, directement depuis votre cuisine !

La liste de courses pour le Toum :

100 g de gousses d’ail, soigneusement pelées (ne soyez pas timides, c'est le secret !)
2 blancs d’œufs bien frais, environ 65 g
240 g d’huile neutre, comme de l’huile de pépins de raisin ou de tournesol
12 g de moutarde, pour la tenue et le peps
15 g de jus de citron, pour la note acidulée
4 g de sel, à ajuster selon votre goût (6 g pour les plus gourmands)

Source : Unsplash

Place à la préparation !

Étape 1 :
Commencez par blanchir l'ail pour le rendre doux et digeste. Placez vos gousses pelées dans une petite casserole d'eau froide. Portez à ébullition, puis comptez exactement 1 minute à gros bouillons. Égouttez-les et laissez-les refroidir tranquillement.

Étape 2 :
Dans la cuve de votre robot (blender, mixeur ou même mini-hachoir), déposez les gousses d'ail blanchies, les blancs d’œufs, la moutarde, le jus de citron et le sel.

Étape 3 :
Mixez une première fois pour obtenir une base bien lisse. Ça commence déjà à sentir divinement bon !

Étape 4 :
Passez maintenant à l'émulsion. Versez l’huile tout doucement, en filet continu (ou en plusieurs fois si votre robot doit rester fermé), pendant que vous mixez. La magie opère : la sauce monte et devient onctueuse, comme un nuage.

Étape 5 :
Une fois que vous obtenez une texture parfaitement ferme et brillante, arrêtez tout. C'est prêt ! Transvasez votre toum dans un joli bol.

Étape 6 :
Laissez reposer au frais quelques instants pour que les saveurs se marient parfaitement... puis savourez ! ✨

✏️ Variante : Le Toum traditionnel se fait normalement sans œuf, uniquement à la force du pilon. Mais cette version "allégée" au blanc d'œuf est d'une finesse incomparable. Vous pouvez aussi y ajouter une pincée de menthe séchée ou de sumac au moment de servir pour une touche colorée.

💡 Astuce gourmande : Cette sauce est une merveille avec des grillades de poulet, mais testez-la aussi dans un sandwich, avec des légumes rôtis ou même pour tremper des petites pommes de terre grenailles. C'est addictif !