Du thé à la magie : tout comprendre pour réussir son kombucha

Quantité : 3 litres
Temps de préparation : 20 minutes 
Temps de fermentation : entre 5 à 15 jours

Le kombucha : un coup de boost naturel pour votre corps !

Quelques feuilles de thé, une bonne dose de patience, un peu de sucre, une mère de kombucha (scoby), et surtout… l’envie de faire pétiller le quotidien. Avec ses bulles fines, son acidité bien balancée et ses arômes légèrement fruités, le kombucha maison a tout pour séduire. Rafraîchissant, surprenant, un brin addictif, il trouve sa place à l’apéro, au petit déjeuner ou en guise de pause bien-être. Et ce petit goût de fermentation, entre thé glacé et cidre léger ? C’est un voyage sensoriel à chaque gorgée.

Ce qu’il vous faut pour démarrer votre kombucha maison

 Ingrédients :

• 1 mère de kombucha, bien vivante et pleine de promesses
• 12 g de thé en vrac : noir ou vert selon l’envie du jour
• 180 g de sucre, celui qui nourrira la fermentation
• 3L d’eau filtrée de préférence pour une base pue et limpide

💡 Astuce : Pour varier les plaisirs, ajoutez du gingembre frais, quelques framboises, un filet de citron ou quelques feuilles de menthe. De quoi donner du peps et une touche perso à votre kombucha !

Matériel nécessaire :

• 1 jarre en verre à large ouverture, 3 litres au moins pour laisser le kombucha s’épanouir
• 1 tissu propre et un élastique, pour couvrir l’ouverture et laisser respirer tout en protégeant
• Des bouteilles en verres résistantes à la pression, prêtes à accueillir vos bulles maison

De l’infusion à la fermentation : la magie commence ici

Étape 1 : Préparer le thé sucré

Faites chauffer 500 ml d’eau jusqu’à frémissement. Pendant ce temps, placez votre thé (en vrac ou en sachet) directement dans la jarre. Versez ensuite l’eau bien chaude sur le thé et laissez infuser tranquillement durant 15 minutes.
Retirez le thé, puis ajoutez le sucre. Remuez doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
Complétez avec les 2,5 litres d’eau restants, fraîche et filtrée de préférence. La base de votre kombucha est prête.

Étape 2 : Lancer la fermentation

Une fois le mélange revenu à température ambiante, déposez délicatement votre mère de kombucha et son liquide dans la jarre.
Couvrez l’ouverture avec un tissu propre, maintenu par un élastique.
Placez votre jarre dans un coin aéré, à l’abri du soleil direct. Et laissez la nature faire son œuvre.

Étape 3 : Laisser fermenter

Patientez entre 10 et 15 jours, à température ambiante.

💡 Astuce : Dès le 5ᵉ jour, goûtez une petite cuillère chaque jour. Cela vous permettra de suivre l’évolution du goût et de stopper la fermentation quand l’équilibre sucre/acidité vous plaît.

Étape 4 (optionnelle) : Aromatiser à votre goût

Retirez la mère de kombucha avec précaution et conservez environ 500 ml de kombucha nature pour votre prochaine tournée.
C’est le moment d’ajouter une touche personnelle : jus de fruits, infusion maison, gingembre, fruits rouges, épices… tout est possible.

🎨 Laissez parler votre créativité, c’est ce qui rend chaque kombucha unique.

Étape 5 : Mise en bouteille et seconde fermentation

Versez le kombucha aromatisé dans des bouteilles bien propres, résistantes à la pression. Fermez-les hermétiquement et laissez-les à température ambiante pendant 2 à 3 jours pour développer de fines bulles. Quand le pétillant est au rendez-vous, direction le réfrigérateur pour ralentir la fermentation. Servez bien frais… et savourez chaque gorgée de votre création maison ✨

💡 Test : Ouvrez une bouteille au bout de 3 jours. Si le “pschitt” est timide, laissez encore fermenter 1 ou 2 jours.

Le kombucha a la cote, et pas que chez vous : Ouest-France s’est aussi penché sur la tendance !

Source : Révolution fermentation