Lactofermentation : la tendance maison qui fait pétiller nos cuisines

Dans un coin du plan de travail, un bocal attend patiemment. À l’intérieur : des carottes, un brin de thym, de l’ail, du sel… (car il en faut beaucoup apparemment) et un petit miracle en cours. Jour après jour, quelque chose se transforme, doucement, sans cuisson, sans artifice. Bienvenue dans le monde fascinant de la lactofermentation, cette méthode ancestrale qui revient sur le devant de la scène en 2025.

À la croisée du bien-être, de l’écologie et de la gourmandise, la lactofermentation c’est un peu comme une potion magique maison : vivante, pétillante, et pleine de bonnes surprises pour le corps et pour l’âme.

Pourquoi la lactofermentation séduit à nouveau ?

Autrefois utilisée pour conserver les aliments avant l’invention du frigo, la fermentation lactique revient en force — mais cette fois, comme un art de vivre. Elle nous reconnecte au temps long, à la patience, à la transformation naturelle.

Et comme le kéfir ou le kombucha, ces boissons fermentées qui ont conquis nos frigos ces dernières années, la lactofermentation s’invite désormais dans les cuisines comme un retour au vivant — joyeux et ressourçant.

Et surtout, elle regorge de bienfaits :

🌿 Une richesse nutritionnelle boostée
La fermentation enrichit les légumes en probiotiques, ces bonnes bactéries qui soutiennent notre microbiote intestinal (et donc notre immunité, notre digestion, et même notre humeur — on vous parlait du “deuxième cerveau” dans l’intestin, souvenez-vous…).

C’est d’ailleurs ce que rappelle la médecin et auteure Giulia Enders dans son best-seller Le charme discret de l’intestin, devenu culte auprès de toute une génération de gourmets curieux.

♻️ Zéro gaspillage, 100 % maison
Finies les salades flétries au fond du frigo (place à la magie du bocal !) : on récupère les restes de légumes, on les découpe, on sale, on couvre d’eau… et on laisse la nature faire le reste. Un geste antigaspi, simple et beau.

🌈 Une explosion de goûts
Aigre-doux, acidulé, légèrement effervescent… les légumes lactofermentés ont ce “twist” gustatif qu’on adore dans une assiette. À peine une cuillère suffit pour réveiller un plat fade.

Comment débuter en douceur ? (Promis, c’est plus simple que ça en a l’air)

Carottes au gingembre (le classique des classiques) 🥕

Carottes râpées pour une fermentation plus rapide ou en bâtonnets pour le croquant,
1 cuil. à café de sel pour 200 g,
Quelques tranches de gingembre frais,

→ Tassez dans un bocal, recouvrez d’eau salée, fermez… et patientez une semaine.

Chou rouge et graines de fenouil 🧅

Chou émincé finement
Graines de cumin
Sel (2%)

→ Tassez bien, pour faire monter le jus.

Ail lactofermenté 🧄

Gousse d'ails entières
Brin de romarin

→ Doux pour l’estomac, idéal dans les vinaigrettes.

Quelques moments de vie fermentés

☁️ Un dimanche après-midi pluvieux
→ On stérilise quelques bocaux, on coupe des légumes en famille, on découvre cette odeur un peu étrange mais pleine de promesses… Un atelier slow life qui fait du bien.

🧘 Un soir de fatigue
→ Une tartine de pain complet, un peu de fromage frais, une touche de chou fermenté… et tout de suite, on se sent plus vivant·e.

🍽️ Un dîner entre amis curieux
→ “C’est toi qui as fait ça ?”
→ “Attends, c’est quoi ce goût ?”
→ La magie d’un bocal partagé autour de la table.

Conseils pratiques pour se lancer (et ne pas se louper)

Utilisez des bocaux propres à joint hermétique (type Le Parfait).
Utilisez du sel pur non traité (pas de sel de table iodé)
Toujours garder les légumes immergés dans la saumure
Attendre au moins 5 jours avant de goûter (et parfois plus pour des saveurs plus développées)
Une fois que le goût vous plaît, conservez au frigo pour ralentir la fermentation

Et si fermenter devenait un mode de vie ?

Loin des tendances éphémères, la lactofermentation nous parle d’un retour à l’essentiel. Elle s’inscrit dans une démarche plus large :

👉 Revaloriser les gestes simples
👉 Apprivoiser le temps long
👉 Ralentir, observer, savourer
👉 Faire de la cuisine un lieu d’expérimentation et de soin

Un peu comme infuser du thé dans son bain, lactofermenter c’est infuser la vie dans sa cuisine. C’est ajouter du vivant dans l’assiette, et de la patience dans notre rythme.

Des bocaux sur l’étagère, un frigo qui crépite doucement, des couleurs vives qui attendent l’heure du repas… La lactofermentation transforme la cuisine en espace d’expérimentation joyeuse. Pas besoin d’être un expert ou une puriste : il suffit de vouloir essayer.

Et vous, êtes-vous prêt·e à laisser la magie fermentée, faire pétiller votre cuisine… et vos papilles ? 🫧